Pâte à pizza maison : pas difficile !

 Vous avez été nombreux (enfin plus que 2) à me demander ma recette de pâte à pizza...

Alors la voilà !

Simple, basique, efficace !

Les ingrédients pour 750 gr de pâte (soit 3 grandes pizzas ou 4 moyennes)

250 ml d'eau

2 c à s d'huile d'olive

1 c à c de sel

460 gr de farine (200 gr de farine T110 (semi-complète) + 260 gr de farine T 55)

1 c à c de levure boulangère en poudre

La recette :

Etape 1 - Faire la pâte

Si vous avez une machine à pain (ou un robot), mettre les ingrédients dans cet ordre.

Puis lancer la machine à pain sur le programme "pâte levée", sans cuisson donc.

La mienne pétrit 30 minutes, puis laisse la pâte reposer 1 heure.

Si vous n'avez pas de machine, cela demandera un peu de travail, mais ce n'est pas impossible... Il faut obtenir un pâton lisse et un peu collant.

Etape 2 - Laisser reposer 

Si possible, laisser reposer dans un endroit chaud (25° -30°C), près d'un radiateur ou dans le four préchauffé puis éteint.

1h à 2h de repos.

Étape 3 - Faire des pâtons

Une fois la pâte levée, sortez-la de la cuve de la machine, ou du saladier.

Abattez la pâte sur votre plan fariné, étalez la légèrement, puis découpé en 3 ou 4 morceaux. Ensuite il faut façonner les boules. Avec les mains légèrement farinée, rabattez les bords du morceau de pâte, et roulez légèrement. Recommencez avec le suivant.

Les pâtons doivent être bien ronds et légèrement bombés.

Ranger les pâtons sur une assiette, couvrez là pour que la pâte ne sèche pas en surface. Réserver au frigo. Ils peuvent se garder 48h.

Ils vont regonfler un peu, c'est normal !

 

Etape 4 - Étaler la pâte, puis garnir

Sur votre plan fariné, étalez la pâte (d'abord à la main en tapotant avec le plat, puis au rouleau ou manuellement en faisant "danser le disque de pâte sur vos poings) jusqu'à obtenir un cercle d'une épaisseur uniforme.

Déposer votre disque de pâte sur une plaque de cuisson métallique, garnir de vos ingrédients préférés.

Important : préchauffer votre four à 240°C puis avant d'enfourner, baisser à 220°C.

Surveillez la cuisson, selon votre four, c'est prêt entre 10 et 15 minutes.

Tarte aux abricots sur pâte sablée

(c)Mme40ans - Tarte abricots simple

Pour une tarte pour 8 personnes

Ingrédients
Tarte simple (comme sur la photo)

125 gr de beurre doux ou demi-sel
200 gr de farine
50 gr de poudre d'amande
50 gr de sucre
1 oeuf entier
600 gr d'abricots


Crème d'amande (option facultative)

100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes 

100 cl de crème

2 jaunes d'oeufs 

Parfum : rhum ou autre

Réalisation
Couper le beurre en petits morceaux
Verser la farine et la poudre d'amande dans le bol
Travailler à "sabler" la pâte en faisant absorber le beurre par la farine/poudre d'amande.
Quand vous avez obtenu un sable grossier, ajouter le sucre et l’œuf.
La pâte doit se rassembler et former une boule un peu collante. Ne travaillez pas trop le mélange, car sinon vous allez avoir une pâte élastique.
Laisser la pâte se reposer au frigo une demi heure (ou 15 minutes au congélateur).

Pendant ce temps laver les abricots, retirer les noyaux.

Etaler la pâte sur du papier cuisson, préalablement découpé à la taille de votre moule.
Piquer le fond de pâte avec une fourchette, et mettre 10 minutes à cuire à blanc.

Sortez la tôle, saupoudrer avec de la semoule fine ou de la Floraline(R) et du sucre (pour corriger l'acidité du fruit), cela permet d'absorber l'excédent de jus et évite que la pâte soit détrempée..
Déposer vos abricots.

Enfourner pour 30 minutes à four moyen (150-180°C).

Si vous voulez une version encore plus douce et gourmande, vous pouvez ajouter une crème d'amande (un mélange fait de poudre d'amande, de jaunes d’œufs, de crème et de sucre).

Comme d'habitude c'est cuit quand la pâte est dorée et que cela sent bon !

La tarte peut être servie tiède ou froide. Avec un peu de chantilly ou un fond de crème anglaise.

Tarte aux mirabelles

(c)Mme40ans - Tarte aux mirabelles

Pour une tarte pour 8 personnes

Ingrédients
125 gr de beurre doux ou demi-sel
250 gr de farine
50 gr de sucre
1 oeuf entier
quelques ml de lait
600 gr de mirabelles

Réalisation
Couper le beurre en petits morceaux
Verser la farine dans un bol, ajouter le sucre et mélanger les.
Mettre le beurre sur ce mélange et travailler à la fourchette ou à la main.
Quand vous avez obtenu un sable grossier, ajouter l’œuf et quelques gouttes de lait.
La pate doit se tenir et former une boule.
Laisser la pâte se reposer au frigo une heure (15 minutes au congélateur).

Pendant ce temps laver les mirabelles, retirer les noyaux.

Etaler la pâte sur du papier cuisson, préalablement découpé à la taille de votre moule.
Piquer le fond de pâte avec une fourchette, et mettre 10 minutes à cuire à blanc.

Sorter la tôle, saupoudrer avec de la semoule fine ou de la Floraline(R), cela permet d'absorber l'excédent de jus et évite que la pâte soit détrempée..
Déposer vos mirabelles.
Si il vous reste de la pâte, vous pouvez disposer des lamelles sur les fruits.
Enfourner pour 30 minutes à four moyen (150-180°C).

Comme d'habitude c'est cuit quand la pâte est dorée et que cela sent bon !

La tarte peut être servie tiède ou froide. Une boule de glace ou un peu de chantilly apporteront une touche gourmande.

Les muffins aux pépites de chocolat et leurs variations

Pour 18 muffins environ

Pâte base yaourt
1 yaourt nature (il peut aussi être sucré ou aromatisé à la vanille)
2 pots de sucre (ou rapadura)
2 pots de farine bio semi complète T65 à T110
1 pot de poudre d'amandes (ou de noix de coco rapée ou de pralin en morceau ou en poudre, ...)
1 pot d'huile (pour les gourmets, on peut mettre 1/2 pot de beurre fondu)
2 oeufs (on sépare les blancs pour les battre)
1 sachet de levure

Les pépites de chocolat
100 gr de chocolat à pâtisser coupé en gros morceaux (noir, lait, praliné, caramel, blanc, ...)

On peut remplacer les pépites de chocolat par des morceaux de fruit coupés (mirabelles, myrtilles, cerises, framboises, ...)

Pour les lyonnais et les dauphinois, on peut mettre des pralines roses... Ajoutez alors impérativement la poudre d'amande plutôt que tout autre et remplacer l'huile par du beurre. Deux cuillères à soupe de rhum complètent parfaitement la recette.

Réalisation
Mélanger le yaourt, le sucre et les jaunes d’œufs.
Quand le mélange est bien liquide et jaune pâle, ajouter la farine, la levure, mélangez bien.
Verser le pot d'huile, puis le pot de poudre d'amandes.
Bien mêler le tout.
Incorporer doucement les blancs en neige, en tournant avec une spatule pour ne pas les casser.
Ajoutez les pépites de chocolat et enrobez les dans la pâte.
Laissez reposez la pâte 20-30 minutes à température ambiante.

Garnissez les moules à muffins (personnellement j'utilise des moules en silicone) d'une caissette  ronde en papier. Cela permet un démoulage parfait et rapide.
Mettez une cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette.

Enfournez à 160°C pendant 15 minutes.
Comme d'habitude, c'est prêt quand les gâteaux sont dorés et qu'ils sentent bon !!

Vous pouvez ensuite les recouvrir d'un glaçage chocolat ou d'une crème au beurre. Mais ils sont excellents tel quel.

N'hésitez pas faire vos propres mélanges...
Ici on raffole de ceux au pralin et du mélange chocolat noir - noix de coco.

Bonne dégustation !!

Les cookies façon Laura Todd

Ah les fameux cookies de Laura Todd !
Un régal...
Mes mois d'août à Paris, à errer dans les quartiers déserts de la ville, à grignoter un cookie délicieux en fin de journée, avant de rentrer !
Une recette trop bonne... l'originale est là
Une recette pour Thermomix ici.

Ma version, toujours dans une optique de baisser la valeur en gluten et l'IG...

Pour 16 à 18 cookies

125 gr de beurre
75 gr de sucre de canne bio
75 gr de rapadura (moins sucrant que le sucre normal, bourré de minéraux)
100 gr de farine type 80 (la 110 va aussi très bien et abaisse l'IG du dessert)
100 gr de farine de sarrasin bio
1 c à café d'extrait de vanille
1 c à café rase de levure (le bicarbonate fait très bien l'affaire)
1 pincée de sel
1 oeuf entier
170 gr de chocolat (noir de préférence, mais lait, praliné ou blanc vont bien) coupé en gros morceaux.

Mélanger le sucre, la farine, le sel, la levure.
Ajouter le beurre en morceaux (si vous êtes pressé vous pouvez le faire ramollir).
Travailler la pâte du bout des doigts (ou à la fourchette, ou au robot si vous avez l'habitude).
Il va résulter un mélange collant.
Ajoutez la vanille et l’œuf.
Enfin ajoutez les morceaux de chocolat. Pas de pépites du commerce (horriblement chères et trop fines pour cette pâte dense).

Vous arrivez à la partie un peu touchy !! il faut maintenant façonner les cookies et les disposer sur la plaque du four, garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Je fais des boules avec deux cuillères à soupe, je racle avec une spatule silicone (le mélange est collant) attention espacez les boules de pâtes, car en cuisant le cookie s'étale et gonfle un peu.

Enfournez 20 minutes à 150°C ! Surveillez la cuisson. Trop cuits, ils n'auront plus le fondant attendu.
Pas assez, vous perdez le croustillant...
Il faut vraiment qu'ils soient d'abord croustillant, puis fondant.
En vrai quand ils sont blonds et odorants... Sortez les !
Il faut les sortir à la spatule silicone et attendre 15 minutes pour qu'ils ne soient plus cassants.

Et maintenant... bonne dégustation

Les biscuits à la noisette

Variante des biscuits au beurre :
100 gr de beurre
65 gr de poudre de noisettes
60 gr de farine de Sarrasin
125 gr de farine semi-complète (type 110)
50 gr de rapadura (sucre complet plus chargé en minéraux)
50 gr de sucre roux (réserver 20 gr de côté)
1 c à café de levure
1 œuf

Rq: pour une recette sans gluten, vous pouvez remplacer la farine semi-complète avec un mélange farine de châtaigne / farine de riz

Mélanger la farine, la poudre de noisette, les sucres et la levure.
Ajouter le beurre coupé en petits dés. Travailler le mélange à la fourchette ou au doigt.
Quand votre pâte ressemble à un sable grossier, ajouter l’œuf entier.
La pâte est alors plus compacte et un peu collante.
Formez des petites boules avec un cuillère à café, roulez les dans le sucre roux.
Posez sur une plaque de cuisson, écrasez légèrement la boule de pâte avec un coup de fourchette.

Enfournez à 150°C pendant 10-15 minutes selon votre four et votre goût.
Les biscuits doivent être blonds et sentir bon.
Plus vous les cuisez, plus ils seront croquants.

Laissez refroidir sur une grille, puis conservez les dans une boite métallique.

Les biscuits secs au beurre

Dans le cadre de mon grand projet "manger mieux, manger bio, déchet zéro" j'ai décidé d'éviter les biscuits industriels.
Outre le suremballage, les additifs, les matieres grasses hydrogénées... j'essaie de réduire le gluten et de privilégier les aliments IG bas.
J'ai donc revisité une recette de biscuits au beurre pour Thermomix : recette originale ici

Pour une trentaine de biscuits nature :
100 gr de beurre
125 gr de farine complète (type 110)
125 gr de farine de Sarrasin
50 gr de rapadura (sucre complet plus chargé en minéraux)
50 gr de sucre roux (réserver 20 gr de côté)
1 c à café de levure
1 œuf

Mélanger les farines et les sucres, la levure.
Ajouter le beurre coupé en petits dés. Travailler le mélange à la fourchette ou au doigt.
Quand votre pâte ressemble à un sable grossier, ajouter l'oeuf entier.
La pâte est alors plus compacte et un peu collante.
Formez des petites boules avec un cuillère à café, roulez les dans le sucre roux.
Posez sur une plaque de cuisson, écrasez légèrement la boule de pâte avec un coup de fourchette.

Enfournez à 150°C pendant 10-15 minutes selon votre four et votre goût.
Les biscuits doivent être blonds et sentir bon.
Plus vous les cuisez, plus ils seront croquants.

Laissez refroidir sur une grille, puis conservez les dans une boite métallique.

Marbré forever...

Ingrédients

300 gr de farine
200 gr de sucre
3 œufs
1 pincée de sel (pour monter les blancs)
1 sachet de levure
1 verre d'huile (15 cl) ou 100 gr de beurre
1 verre de lait (15 cl)
100 gr de chocolat à pâtisser (noir, lait, praliné... à votre choix)


Verser le sucre et ajouter les jaunes d'oeufs (réservez les blancs). Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le verre d'huile, battez.
Ajoutez la moitié de la farine, mélangez.
Ajoutez le verre de lait, battez.
Ajouter le reste de la farine et le sachet de levure, mélangez.
Battez les blancs, bien ferme.
Ajoutez délicatement les blancs à l'appareil. Laissez reposez 1/4 d'heure.

Faites fondre le chocolat doucement. Séparez la pâte en deux parts égales.
Ajoutez le chocolat dans une des pâtes. Mélangez doucement pour ne pas casser les blancs.Votre pâte doit être bien colorée uniformément.

Dans un moule chemisé de papier sulfurisé, verser un peu de pâte blanche.
Puis un peu de pâte chocolat.
Alternez les deux pâtes, qui vont se superposer en cercles concentriques.

Enfournez environ 30 minutes à four moyen (150°C). Surveillez la cuisson, pour que le gateau soit bien moelleux, il ne faut pas qu'il cuise trop.

Démoulez et laissez refroidir.

Les petits financiers au pralin

Vous avez des blancs d'oeufs et pas envie de meringue ? Voici une recette toute simple, qui change un peu, et qui va ravir votre petit déjeuner ou votre tea time !

Ingrédients (pour une 12aine de financiers)
75g de sucre
75gr de poudre de pralin
30 gr de farine ou de maizena (pour les intolérants au gluten)
100 gr de beurre
3 blancs d'oeufs

éventuellement pour les gourmands : chocolat lait, noir, pralinoise, etc.

Mélanger le pralin, la farine, le sucre.
Faites fondre le beurre et ajoutez le doucement au mélange, en remuant.
Montez les blancs en neige très ferme. Mettez le four à préchauffer, sur 150°C.
Incorporez vos blancs montés en neige à la spatule, pour ne pas les casser.

Mettez vos caissettes en papier dans votre moule en silicone (démoulage parfait). Mettez une cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette.

En général, je fais une moitié nature et une moitié dans lesquels je plante : des petits œufs kinders ou 3 carrés de chocolat ou de la pralinoise (1 barre coupée en 3 par caissette).

Enfournez 10 à 15 minutes selon votre four. Il faut que les gâteaux soient dorés et que l'air de votre cuisine sente délicieusement bon !!

Les légumes "à l'asiatique"

Devant le succès de ma photo Instagram, je mets ici ma recette de légumes à la chinoise ou à l'asiatique.

Ingrédients
Pour les légumes : Uniquement de saison !
Eté : courgettes, oignon frais, carottes, aubergines, haricots verts, pois gourmands...
Automne : poireaux, chou, oignons carottes, tiges de céleri ...
En toute saison : pousses de bambou, pousses de soja, champignons noirs

Pour les épices :
Du gingembre frais
Du gingembre en poudre
De la coriandre (fraiche ou en poudre)
Une gousse d'ail (facultatif)
De la sauce soja

Des pâtes cuites : soit nouilles de riz, soit spaghetti

Option viande :
Poulet : escalope coupée en dés
ou
Porc : escalope coupée en dés
 
Recette
Le plus long c'est éplucher et émincer les légumes.
Il faut que tout soit en "minces feuilles", comme des épluchures. Pour les oignons, je fais de simples lamelles.

Je le fais avec mon éplucheur Tupperware(R), ça fonctionne plutôt bien.

Mettre dans la sauteuse (ou idéalement le wok), une cuillère à soupe d'huile, faites chauffer puis jeter les légumes dedans. Les faire revenir quelques minutes.
Si vous avez choisi de mettre de la viande, la faire d'abord revenir, puis faire dorer les légumes.

Ajoutez les épices : 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1/2 cuillère à café de coriandre, un morceau de gingembre frais haché fin, une gousse d'ail hachée (facultatif).
Mélanger bien
Déglacer avec la sauce soja.

Baisser le feu et couvrez pour laisser cuire5 à 10 minutes selon votre goût. Les légumes seront croquants ou fondants selon le degré de cuisson.

A part faites cuire vos pâtes.
Egouttez les et ajoutez les dans le wok, mélangez.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche, ciselée.

Bon appétit !!

Le Parmentier au choux-fleur

Vous aussi vous galérez pour que les enfants (et les adultes) mangent des légumes ?

Voici une recette qui permet de faire manger... du choux fleur (ça marche aussi avec les courgettes et les endives...).

LE GRATIN !! Sous sa croute dorée à l’Emmental (ou au Comté), piégé par le gout de purée (merci Mr Parmentier d'avoir ramené un jour la pomme de terre) et de la viande hachée... l'enfant (et l'adulte) n'y voit que du feu...

Pour 4 personnes :
600 à 800 gr de pomme de terre
400 gr de choux fleur (on peut aller à 600)
20 gr de beurre
10 cl de crème (optionnel)
3 steacks hachés
100 gr d'emmental ou de Comté ou de raclette (faut pas lésiner sur la croute)

Les purées
Cuire les pommes de terre épluchées dans un grand volume d'eau (on peut ajouter 2 clous de girofle,  une feuille de laurier et deux gousses d'ail pour parfumer). Quand elles sont cuites, les égoutter, garder un tout petit peu d'eau de cuisson. Passer au presse légumes (moulin) ou écraser avec un presse purée manuel. Pas de mixer électrique ni de blender... sinon c'est de la "colle"

Pendant ce temps là, s'occuper du choux-fleur. Séparer les bouquets, les laver, le mettre dans de l'eau froide, la porter à ébullition. Quand ça bout, égoutter le choux fleur, le remettre à cuire dans l'eau froide. Le fait de blanchir le choux fleur avant de le suire permet d'enlèver le gout un peu fort et de le rendre digeste.
Quand le choux fleur est cuit, l'égoutter et l'écraser au presse légumes (moulin) ou avec un presse purée manuel.

Réunissez les deux purées en les mélangeant avec un noix de beurre et un peu de crème liquide (la crème donne de la saveur, mais si vous surveillez votre ligne, n'est pas indispensable).
Salez et poivrez à votre convenance.

La viande :
Cuire la viande dans une poêle antiadhésive, la faire revenir en écrasant les steaks. On peut ajouter un oignon finement émincé et une gousse d'ail (je le fais seulement quand le Petit prince n'est pas là, il déteste le gout de l'oignon).
Personnellement je ne sale pas la viande. 

Monter le gratin :
Là il y a deux écoles : les couches ou le mélange.
Si vous choisissez les couches, disposez votre viande au fond de votre plat (vous pouvez le beurrer ou le huiler, mais ce n'est pas indispensable).
Répartissez ensuite la purée choux fleur/pomme de terre dessus.
Garnissez de fromage râpé ou de morceaux de raclette.

Si vous choisissez le mélange, ajouter la viande à vos purées réunies, brassez le tous à la cuillère en bois.
Tassez le mélange dans votre plat.
Garnissez de fromage râpé ou de morceaux de raclette.

Au four, th 6, pour 20 minutes.
Sortez quand le fromage a pris une teinte dorée et que votre cuisine embaume le fromage...

A servir chaud, avec une salade verte !!

Pâte à crèpes sans gluten

Bon je vous le dis tout net, ici, on passe régulièrement en régime sans gluten.
Ma sœur ainée ayant déclenché une maladie coeliaque et moi même étant assez sensible, je fais des périodes gluten free.
Ce qui me permet de faire un écart de temps en temps (la pizza, mon amour...).

Je cherche donc régulièrement des alternatives pour mes recettes traditionnelles. Et le problème de base, c'est que les farines sans gluten ont des textures différentes et donc des rendus différents.

Sur ces farines alternatives, il y a plein d'info sur ce site : www.valpiform.com

Pour ma pâte à crêpes, j'utilise donc un mélange farines de sarrazin, riz, châtaigne et fécule de maïs.
Il faut le dire, ces farines sont plus chers que le blé tradi ! Donc les mélanger permet non seulement d'obtenir la texture que l'on souhaite, mais aussi de faire des économies (le sarrazin et la fécule sont moins onéreuses, même bio).

PS : j'ai renoncé au millet dans la pâtisserie, qui a un gout prononcé que je n'aime pas.
PS : pour ceux qui aime le goût de la châtaigne, vous pouvez n'utiliser que cette farine pour les crêpes. Moi je crains, trop doux, d'où le mélange avec le riz, bien plus neutre.

Tout est dans la proportion...
Pour 1/4 l de lait et 3 oeufs,
j'utilise 1 mesure de sarrazin (cuillère mesure d'Ikea de 100 ml)
2 mesures de farine riz-châtaigne
2 mesures de fécule de maïs (ou de pomme de terre ... Mr Parmentier merci)

Je verse mes farines dans mon saladier, je les mélange bien entre elles.
Je fais un puits, j'ajoute les 3 oeufs et un peu de lait et je bats au fouet.
J'ajoute le lait et le finis avec 100 ml d'eau (en fonction de la viscosité de la pâte).
Pour la touche gourmande, je rajoute 20 gr de beurre fondu.
Vous pouvez ajouter le parfum qui vous tente : grand marnier, fleur d'oranger, extrait de vanille, rhum...

Ensuite je graisse ma crépîère et je fais cuire mes crêpes. Le temps de cuisson est un peu plus long qu'une crêpe à base de blé, c'est simple, il suffit de retourner la crêpe quand le bord se soulève.

La texture est un peu plus rapeuse à cause du sarrazin, mais celui-ci ajoute la viscosité pour que la pâte se tienne. 

Les moelleux au chocolat sans gluten

Pour 12 petits moelleux

100 gr de chocolat
50 gr de beurre (on peut monter à 80 gr)
40 gr de farine de châtaigne (ou du mélange riz-châtaigne)
50 gr de sucre (la recette initiale en mettait 75 gr, mais la farine de châtaigne étant douce, c'est trop)
3 oeufs

Battre les oeufs et le sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Quand le mélange est bien lisse, ajouter la farine en pluie. Mélanger le tout.

Garnir vos moules à muffins de caissettes en papier 
Répartissez une cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette. Pas plus, les gâteaux gonflent en cuisant.
Mettre au four pré-chauffé à 150°C (Th 5), cuire environ 10 minutes (il faut surveiller, quand la surface est craquelée et que ça sent bon... c'est cuit).

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Peut se manger tiède avec un peu de chantilly ou froid.
 

Buche de Noël sans chocolat

Pour le réveillon du Nouvel an, je devais apporter une buche "sans chocolat" notre hôtesse n'aimant pas ce divin ingrédient. Je me suis bien creusée la tête et j'ai eu l'idée de faire ce gateau... Vanille-pêche !

La base : un gâteau roulé classique (difficulté : moyenne)

4 œufs
100 gr de farine
100 gr de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure
30 gr de beurre (facultatif).

Battre les jaunes avec le sucre.
Tamiser la farine, incorporez là doucement et ajouter la levure.
Battre les blancs avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs progressivement, en les enrobant de pâte, délicatement à la spatule,
Astuce : tourner votre saladier d'un quart de tour à chaque coup de spatule au milieu du mélange (truc appris en cours de cuisine).

Il faut ensuite répartir la pâte sur la plaque, épaisseur 0.5 cm.
Soit vous utilisez une plaque anti adhésive ou  du papier sulfurisé (dans ces 2 cas, vous n'avez pas besoin de beurre) soit vous étalez votre pâte sur de l'alu et là il faut beurrer bien abondamment.

La cuisson est l'étape délicate. Préchauffer le four 10 minutes à 150°C.
Enfournez et surveillez régulièrement, il faut que le biscuit soit doré et moelleux. S'il cuit trop, il prend une texture "meringue" moins agréable.
Astuce : quand il sent bon, il faut le retirer du four !

Quand le biscuit est cuit, on le roule de suite sur lui-même dans son alu ou son papier sulfurisé. Si vous n'en avez pas utilisé, il faut démouler votre biscuit sur du papier sulfu (ou de l'alu beurré) avant de le rouler.

Laisser le refroidir ainsi roulé, entouré d'un torchon propre.

La crème
Pour ne pas alourdir la note calorique du gâteau (je rappelle que c'est pour un réveillon !!!), j'ai choisi de faire une crème sans oeufs, type "Danette".

Simplissime ! je l'ai adaptée de celle au chocolat trouvée sur ce blog : La neuvième planète

• 20 gr de maïzena (ou de la fécule de pomme de terre)
• 85 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (ou une gousse fendue en deux qu 'il faudra gratter in fine)
• 50 cl de lait demi-écrémé (ou écrémé)

Mélanger le sucre et la maïzena. Faire chauffer le lait, le verser sur le mélange en fouettant.
Remettre sur le feu et fouetter sans cesse jusqu'à ce que ça épaississe.
Dans notre cas, j'ai remplacé une partie du lait par le jus des pêches au sirop.
Laissez refroidir.

Pendant ce temps, égoutter les pêches au sirop (une boite de 425 ml suffit) et garder le sirop, les couper en fines lamelles. réserver un oreillon ou deux pour la déco.

Le montage final
Quand tout est bien refroidi, défaire délicatement le roulé de son papier. Il faut que ce soit précautionneux pour ne pas casser le biscuit (si la cuisson est réussie, il est bien souple et cette étape est plus simple).
Le disposer sur le plan de travail. Le gâteau garde sa forme un peu roulée, ne pas forcer le déroulage. On arrive toujours à glisser la crème dans l'escargot !
Mettre la crème sur le gâteau, la répartir sur toute la longeur. Disposer les lamelles de pêche.
Rouler le gâteau et le poser sur un plat allongé.

Étape facultative : vous pouvez imbiber le gâteau avec le reste de sirop de pêche additionné d'un peu d'eau ou additionné de rhum vieux (il faut aimer le goût d'alcool).

Glaçage et décoration
Ensuite vient le temps du glaçage et de la déco.
Vous pouvez prendre l'option simple : un peu de sucre glace et hop, c'est fini.
J'ai opté (c'était le réveillon, oui je sais je l'ai déjà dit) pour un glaçage plus "cossu"au beurre et à la vanille.

Il faut mélanger :

• 200 gr de sucre glace
• 100 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 

Sortir le beurre un peu à l'avance pour qu'il soit mou. Vous pouvez aussi le passer quelques secondes au micro onde, sur décongélation.
Malaxez à la fourchette le beurre et le sucre.
Ajoutez le parfum vanille.
Il faut que la crème soit lisse et brillante.
Étalez sur le gâteau à la spatule. Décorez de quelques lamelles de fruits (y compris d'autres fruits que la pêche) et si vous le souhaitez parsemez de vermicelles colorées, ou de sucre doré.

Le tour est joué !  Réservez au réfrigérateur et servez frais !

Ce gâteau a fait un tabac lors de la soirée !

Crêpes aux pommes

Les crêpes c'est bon !

Pour un gouter complet (et pour faire manger des fruits au Petit Prince), j'ai eu l'idée d'intégrer des fruits râpés : pommes, poires, fines tranches de banane.

Pour la pâte, prendre la recette de la pâte du blog, mais mettre moins de liquide (1/4 l de lait et 10 cl verre de bière seulement afin de bien enrober les fruits).

Cuire immédiatement et servir tiède.

Astuce :
Pour garder chaudes les crêpes, les mettre dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.

Bon app'

Pâte à crêpes

Pour tous les gourmands, une pâte rapide à faire, pas grasse et délicieuse pour le gouter ou en accompagnement salé.
Le petit Prince est friand de crêpes, et pour ma part c'est mon anxiolytique préféré !

Pour 20 crêpes environ
240 gr de farine
3 œufs
1/2 l de lait ou 30 cl de lait et 30 cl de bière
1 pincée de sel

Si vous ne voulez faire que des crêpes sucrées vous pouvez ajouter un parfum (rhum, eau de fleur d'oranger) et 1 sachet de sucre vanillé et 1 c à café d'extrait de vanille.

Si vous voulez faire aussi des crêpes salés, laissez-la telle quelle !

Faire le puit avec la farine
Ajouter les oeufs au centre
Un peu de lait puis commencez à fouetter le mélange,
Ensuite alterner bière et lait ou que lait au fur et à mesure.

Il faut que la pâte soit bien liquide pour faire des crêpes fines et légères. Au besoin, ajoutez un peu d'eau si elle n'est pas assez liquide.

A garnir avec du Nutella, du caramel beurre salé, de la lemon curd maison (recette bientôt sur le blog), ou salée avec du morbier, du jambon cru, des knackis...

On peut aussi faire une variante avec des fruits rapés... Ici.

Bonne dégustation !

Tarte aux poireaux et au morbier

Alors comme j'adore les poireaux et que je suis une lyonnaise originaire de Franche Comté, vous trouverez énormément de recettes avec comté, morbier ou mont d'or sur mon blog !

C'est partie pour une de mes recettes préférées de l'hiver, que l'on peut faire en version carnivore ou végétarienne !

Pour réaliser cette tarte aux poireaux et morbier :

• 1 pâte brisée 

ou

• 250 gr de farine
• 10 cl d'huile d'olive (ou tournesol ou colza)
• 10 cl d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 4 poireaux
• 1 oignon
• 1/2 verre de vin blanc pour déglacer
• 1 barquette de lardons (facultatif)
• 2 œufs
• 10 cl de crème (30 % ou allégée)
• du morbier
• de la moutarde (facultatif)

Commencer par faire la pâte pour la faire reposer un peu au frigo pendant que vous préparez la garniture.
Laver les poireaux, enlever la partie verte la plus dure, mais garder un morceau de vert, les débiter en tronçons de 2 cm d'épaisseur.
Eplucher l'oignon, l'émincer.
Faites revenir à feu vif dans la poêle (avec un tout petit peu d'huile, mais si elle est anti-adhsive, c'est pas vraiment nécessaire) oignons et poireaux.
Quand ils ont pris des couleurs, déglacer avec le vin blanc (pour ceux qui n'aiment pas, un peu de bouillon de poule fait l'affaire ou même de l'eau).
Ajouter un peu d'eau, saler, poivrer, baisser le feu, laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, étaler la pâte sur du papier sulfurisé, cela permet d'ensuite mettre le tout directement dans la tôle). Piquer avec une fourchette votre pâte étalée (important), recouvrir (si vous aimez) d'une couche de moutarde le fond de la pate.
Disposez ensuite du morbier en tranche sur votre fond. Vous pouvez le mettre en étoile ou le répartir de manière aléatoire.
Dans un bol battez la crème et les 2 œufs entiers jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Répartissez la garniture de poireaux et oignons sur le morbier.
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des lardons sur la garniture soit crus, soit préalablement dégraissés dans une poele.
Mettez le mélange oeufs crème sur le tout.
Recouvrez de tranches de morbier (sur la photo je n'en avais pas, j'ai mis de la raclette).

Enfourner à 180C pour 20-30 minutes (vérifiez, il faut que le dessus soit doré).
Bon appétit !

Lasagnes aux épinards

Un plat facile,  assez rapide (si, si) et délicieux !

Pour réaliser cette recette pour 4 personnes :

• 1/2 paquet de lasagnes sèches
• 1/2 l de lait
• 40 gr de beurre
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon
• un sachet d'épinards surgelés (environ 350 gr)
• une boite de tomates pelées
• une barquette de 350 gr viande hachée (facultative)
• 1 paquet de fromage rapé (emmental ou comté)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

C'est parti pour la recette, en image
Tout d'abord la béchamel. Comme je la fais au "pif" j'ai récupéré les proportions sur mon vieux cahiers de cuisine !
 pour 50 cl litre de lait il faut également :
- 30 à 40  g de beurre
- 3 à 4 cuillères à soupe de farine
- du sel, du poivre et bien entendu si on aime de la noix de muscade
Pour celles qui la veulent sans gras, il suffit de remplacer la farine par de la maïzena et de ne pas mettre de beurre.

Une fois votre béchamel réalisée, passons à la préparation des légumes et de la viande (facultative).
Faire revenir un oignon émincé en tranches (vous verrez, moi je ne sais pas cuisiner dans oignons !) dans un peu d'huile d'olive.
Si vous mettez de la viande, vous pouvez ajouter à ce stade soit une barquette de 350 gr de viande hachée soit deux barquettes de lardons.
Ensuite quand les oignons ont sué (attention pas le faire trop dorer, sinon il prend un gout), vous pouvez déglacer légèrement avec 1/2 verre de vin blanc puis ajouter les épinards (là ils étaient surgelés et bio, merci Mr Picard).
Vous couvrez pour les faire dégeler plus vite et vous baissez le feu.
Quand les épinards sont bien défaits, ajoutez un boite de tomates pelées ou une brique de tomates en purée. Salé et poivré à votre gout.
Pour ceux qui aiment, c'est le moment de mettre des épices : curry ou curcuma ou coriandre, en fonction de vos goûts. Avec la tomate, j'aime beaucoup le curry.
Laissez cuire cette sauce pendant 10 minutes à feu doux.

Pendant que ça cuit, c'est le moment de préparer le plat à lasagne.
Etaler les feuilles de lasagne crues sur le plat, préalablement huilé

Puis mettez une couche de béchamel.
Un peu de fromage rapé (emmental ou comté selon vos gouts).
Ajoutez la sauce épinards tomates (avec éventuellement la viande)
Mettez à nouveaux une couche de lasagnes crues

La béchamel, le fromage, etc...
Jusqu'à ce que le plat soit rempli.
Finir avec une couche de lasagnes + béchamel + fromage rapé pour que cela gratine.
Mettre au four à 180°C pendant une demi-heure.
Et voilà ! Servez chaud avec une salade verte. Bon app'

Mes petites créations culinaires...

Alors oui, je suis une femme, féministe, mais aussi cuisinière !
J'adore cuisiner, le soir en rentrant du boulot, ça me détend.
Et quand le Petit Prince fait son anniversaire, et bien je m'amuse !
Retour sur quelques créations de mon cru !

 Les sablés pour la vente de Noël de l'école

 Les cupcakes avec glaçage

 Les cupcakes avec crème au beurre

 Les cupcakes avec essai de glaçage blanc (fail !)